שלום,

אכן צמחים צורכים כמות רבה של מים.
למעשה יש יחס לינארי ישר בין צריכת המים ויצרנות הצמח, כלומר ככל שצמח צורך יותר מים הוא גדל יותר ומייצר יותר יבול.
בפועל הצמח אינו משתמש במרבית המים (כ 95%), ולמעשה הוא מאדה אותם דרך פתחים מקרוסקופיים בעלה (הפיוניות הפתוחות) בתהליך הטרנספירציה (דיות). באותו זמן הצמח קולט פחמן דו חמצני (פד"ח) דרך אותן פיוניות, שמשמש כחומר הגלם לפוטוסינטזה.
כלומר, כאשר כמות המים בקרקע נמצאת בשפע הצמח נמצא במצב יצרני מאד בו הוא "מבזבז" הרבה מים כדי לקלוט הרבה פד"ח. אך כאשר ישנה הגבלה על זמינות המים לבית השרשים (קרקע יבשה) הצמח סוגר את פיוניותיו ועובר מסטטוס יצרני לסטטוס השרדותי, במצב זה הוא כמעט שאינו מאבד מים ויכול לשרוד על כמות קטנה בהרבה מזו שנדרשה לו בשיא היצרנות שלו. אם מצב זה ימשך לתקופה ארוכה חלק מהצמחים עלולים למות.
בברכה