שלום רב,
א. השאלה אתם מציגים לא ברורה לי לגמרי. מה כוונתכם ב"גיל הסלק"? האם הכוונה לגיל צמח הסלק מאז שנבט או הזמן שעבר מאז שהסלק נעקר מהאדמה והועבר לאחסנה? כל עוד צמח הסלק חי ובריא אין כל סיבה שהבטאנין יצא מהתאים אם אתם לא פוצעים אותם. שורש סלק שנעקר והצמח שלו כבר לא חי, עובר תהליכים של הזדקנות. עמידות ממברנות התאים ונזילה אפשרי של תוכן התאים שלו תלויה מאוד בתנאי האחסנה בהם הוא נמצא ובפגיעה אפשרית על-ידי חיידקים ופטריות.
ב. התהליך של הזדקנות בצמחים הוא תהליך מורכב. ההבדל העיקרי בין צמחים לבעלי-חיים הוא בכך שבצמח יש במשך כל חייו גם חלקים בוגרים ומזדקנים וגם חלקים צעירים שנוצרים כל הזמן ע"י רקמות הנקראות מריסטמות, שיוצרות תאים ואברים חדשים. בבעלי-חיים, לעומת זאת, נפסקת יצירת חלקים חדשים של הגוף כשהפרט מגיע לבגרות ומאז והלאה הוא הולך ומזדקן.
מידע כללי על תהליך ההזדקנות בצמחים ניתן למצוא באתרים האלה:
בברכה,
פרופ' עמרם אשל
מדעי הצמח
אוניברסיטת תל אביב
