בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     אסטרופיזיקה
     אפיגנטיקה
     אקלים
     ארכיאולוגיה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     השכלה גבוהה
     וטרינרי
     חינוך
     כימיה
     מדעי המוח
     מדעי כדור הארץ
     מנהל עסקים
     פסיכולוגיה
     פרקינסון
     קרימינולוגיה
     קרקע ומים
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
שאלה מספר 10635 - האם בהשרייה ממושכת של פירות יבשים במים נוצר אלכוהול? תאריך: 24/5/2021
תחומי דעת:  ביולוגיה  
אני משרה פירות יבשים במים למשך 5-10 ולא מעונין בתסיסה כוהלית. האם ניתן להעריך כמה אלכוהול עשוי להיווצר בתסיסה? ומה קורה במידה שההשריה מתבצעת במקרר? באופן כללי יש דרך פשוטה להעריך את כמות האלכוהול במים עם סוכר שעברו תסיסה מכוונת או לא מכוונת? יש דרך להיפטר מאלכוהול שנוצר ככה שלא ע"י חימום?
תשובה מאת: פרופ' יצחק הדר
   

שלום רב,

נשאלו כמה שאלות
וגם לי יש שאלה - למה להשרות פירות יבשים במים? לא כתוב לכמה זמן - שעות ? ימים?
אם מדובר בשעות - נראה לי שאם רוחצים את הפירות היטב  - מפחיתים את כמות השמרים הטבעיים ברמה כזו שלא יתרבו לרמה מדאיגה
לגבי המקרר - טמפרטורה נמוכה  גורמת בדרך כלל  לפעילות  ביולוגית איטית יותר - אז יעזור
לגבי תסיסה כוהלית (על ידי שמרים) - זו מתרחשת רק בתנאים אן-ארובים כלומר ללא חמצן. אפשר למנוע על ידי אוורור - אבל אז יהיו זיהומים אחרים.
אפשר להעריך שככל שריכוז הסוכר גבוהה ריכוז הכהל יעלה עד לריכוז בו השמרים מתים - כמו בהכנת יין. 
האלכוהול מסיס במים - ולכן אין דרך פשוטה להפריד אלא בזיקוק 
אפשר לקבוע ריכוז אתנול בעזרת HPLC ויש גם קיט מבוסס על ראקציה עם האנזים אתנול דה-הידרוגנאז
וגם את בדיקת ה"ינשוף" של המישטרה "   - יש מידע באתר של מכון דוידסון
מקווה שעזרתי

בברכה,

פרופ' יצחק הדר
הפקולטה לחקלאות, מיקרוביולוגיה
האוניברסיטה העברית

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות