אנזימים שמפרקים ג'לטין (ג'לטינאזות) הם פרוטיאזות (מפרקי חלבון) ספציפיים שקיימים בעיקר בבעלי חיים וחיידקים. לפי מיטב היכרותי אין כאלה בקטניות - להיפך בקטניות יש מעכבים שלהם.
אורי
פרופ' אורי גופנא
הפקולטה למדעי החיים, המחלקה לביוטכנולוגיה
אוניברסיטת תל אביב
