בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     
     
     אסטרופיזיקה
     אפיגנטיקה
     אקלים
     ארכיאולוגיה
     ביוטכנולוגיה
     ביוכימיה
     ביולוגיה
     ביולוגיה
     ביולוגיה
     גנטיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     השכלה גבוהה
     וטרינרי
     חינוך
     כימיה
     כימיה
     מדעי המוח
     מדעי כדור הארץ
     מיקרוביולוגיה
     מנהל עסקים
     פסיכולוגיה
     פרקינסון
     קרימינולוגיה
     קרקע ומים
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
שאלה מספר 5509 - בקרת מזון או איכות מזון תאריך: 13/3/2012
תחומי דעת:  כימיה  , הוראת המדעים  , מוט"ב  


בקבוצת הרובוטיקה אנו חוקרים כיצד הקקאו מגיע באיכות גבוהה ליצרן.ו

האם זו שיטה יעילה להצמיד לשקי הקקאו הטחון המגיעים ארצה אינדיקטורים לבדיקת לחות או שמא זה נעשה ממילא

מה לגבי סופחי לחות האם נעשה שימוש בהם

האם הקקאו באמת שמור היטב בארץ

הקקאו מעלה עובש ברגע שיש לחות מעל 50% או טמפ מעל 18 מעלות צלזיוס

תשובה מאת: פרופ' אייל שמעוני
   


פולי קקאו מעובדים על ידי חברות רכיבי מזון שמתמחות ביצור מסת קקאו וחמאת קקאו שמשמשים ליצור שוקולד על ידי יצרני המוצר הסופי.

לכן - אלה החומרים שמיובאים לישראל ולא פולי הקקאו.

אותם ספקי רכיבים שמופקים מקקאו ונמכרים לכל יצרני השוקולד בעולם, כפופים למפרטים קפדניים שמחייבים אותם לוודא רמת ניקיון גבוהה שעומדת בסטנדרטים ראויים לשימוש כחומרי גלם למזון.


לגבי שינוע הפולים מארצות הגידול אל יצרני הרכיבים: למיטב ידיעתי הם מובלים בתנאים בהם הלחות היחסית נמוכה מ 50%.


חשוב גם לדעת שבשאלה שהופנתה יש טעות:

שמרים ועובשים אינם גדלים בלחות יחסית מתחת ל- 60% ללא כל קשר לטמפרטורה


בברכה


אייל

פרופ' אייל שמעוני
הנדסת מזון וביוטכנולוגיה
הטכניון

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות