איך אחוז השומן בחלב משפיע על החומציות שלו?
שלום,
מדידה של pH לא רגישה מספיק כדי לקבל הבדלים בין חלב עם אחוזי שומן שונים. אם נרצה לראות הבדלים, צריך למדוד חמיצות מטוטרת.
ככל שאחוז השומן בחלב גבוה יותר, מידת החמיצות (המטוטרת) נמוכה יותר.
בברכה,
ד"ר קובי מאירי טכנולוג מחקר ופיתוח תנובה
